Mario Severino, maestro pizzaiolo e fondatore de L’Officina della Pizza, ha saputo trasformare una passione in un autentico percorso di ricerca e perfezione. Dal 2017, ha utilizzato il metodo della Biga, una tecnica di impasto che ha rivoluzionato il panorama della pizza, fino ad allora conosciuta solo da pochi. La sua missione è chiara, creare una pizza che non solo soddisfi il palato, ma che sia anche leggera e altamente digeribile, unendo il meglio della tradizione con la modernità del suo approccio scientifico.

L’Officina della Pizza si distingue per la proposta di quattro tipologie di pizza, ognuna pensata per esaltare un aspetto specifico dell’esperienza gustativa. La qualità della farina, la Farina Varvello, rimane invariata in tutte le varianti, ma ciò che cambia è la consistenza e la texture, in modo da offrire al cliente un’ampia gamma di sensazioni al morso. La pizza in pala è croccante, quella cotta nel ruoto è morbida e avvolgente, mentre la pizza contemporanea si presenta con una delicatezza che gioca perfettamente con il mix di tradizione e innovazione. Ogni tipo di pizza ha un carattere distintivo, capace di cambiare l’esperienza senza mai compromettere la qualità.

Una delle creazioni più particolari di Mario Severino è una pizza che porta il suo nome, realizzata con un processo di cottura innovativo in tre fasi. Il primo passaggio prevede la cottura a vapore a 100 gradi, che consente di ammorbidire l’impasto. Successivamente, la pizza viene immersa in olio bollente a 180 gradi per asciugare l’eccesso di grasso. Infine, viene cotta nel forno a 340 gradi, regalando una croccantezza esterna unica e un cuore morbido che conquista ad ogni boccone. Questo processo, esclusivo di Mario Severino, permette di ottenere una pizza con una croccantezza perfetta all’esterno, ma con una texture incredibilmente soffice all’interno.

Mario Severino ha dedicato anni di ricerca e passione per affinare ogni fase della sua preparazione, ottenendo una pizza che non solo soddisfa i gusti più esigenti, ma che rispetta anche la salute dei suoi clienti, garantendo una digeribilità superiore. L’Officina della Pizza è un vero e proprio laboratorio di eccellenza, dove ogni ingrediente e ogni tecnica sono scelti con cura per regalare un’esperienza unica che celebra la maestria dell’impasto e l’arte della cottura.